forno a legna pizzeria al teatro ascoli

C'e' differenza tra il forno elettrico tradizionale ed il forno a legna? Ebbene si', la differenza e' notevole.

Innanzitutto la temperatura: la fiamma infatti e' piu' calda rispetto alle resistenze del forno elettrico, e visto che il forno a legna potrebbe bruciare la pizza, questa viene lasciata dentro meno, in modo da averla croccante fuori e morbida dentro.

C'e' anche da considerare che nel forno a legna si ha una notevole ventilazione alimentato dalla fiamma e questo fenomeno tende a mantenere la temperatura omogenea mentre il cibo e' avvolto dal calore per la cottura. Naturalmente ll cibo cuoce anche per il contatto con la pietra refrattaria e per alcuni cibi, come la pizza per l'appunto, il contatto con il refrattario aiuta il giusto grado di cottura del lievitato.

Altro fenomeno che contribuisce alla cottura e' la fiamma viva e brillante del forno a legna che dora con il suo intenso irraggiamento la superficie esterna del cibo conferendo a quest'ultimo il suo ottimo sapore.

Ma le differenze non finiscono qui! La legna non fornisce un calore 'neutro' come quello delle resistenze del elettriche, ma e' a tutti gli efffetti materiale organico che quando brucia rilascia dei sapori. La legna quindi, anche se non fa parte dell'impasto, va considerata un ingrediente della pizza perche' le essenze prodotte durante la combustione diventano parte integrante della pizza stessa.

Proprio per offrire ai clienti un'ottima pizza, qui al Ristorante AL TEATRO cuciniamo le nostre pizze esclusivamente nel forno a legna, preoccupandoci anche di scegliere il 'carburante' per il forno facendo attenzione alla provenienza della legna che utilizziamo.